Dělení hovězího masa

v našem podání

Zadní maso bez kosti

PRAVÁ SVÍČKOVÁ *

NÍZKÝ ROŠTĚNEC *

KÝTA - VRCHNÍ ŠÁL

• HRUŠKA *

- SPODNÍ ŠÁL

• TABULOVÁ ŠPIČKA *

- OŘECH

- HOLUBIČKA *

- KVĚTOVÁ ŠPIČKA

- VÁLEČEK (FAL. SV.) *

PLEC - VELKÁ PLEC

- LOUPANÁ PLEC *

- KULATÁ PLEC (FAL. SV. -PERKO) *

Přední maso bez kosti

VYSOKÝ ROŠTĚNEC *

PODPLEČÍ

KRK

• KRČNÍ PLÁTEK *

BOK (PUPEK)

• ZRCÁTKO *

• BRYNDÁČEK *

KLIŽKA PŘEDNÍ

KLIŽKA ZADNÍ

KARABÁČEK

HUSIČKA

LOPATKOVÝ PLÁTEK *

PÁNEVNÍ PLÁTEK *

VEVERKA *

OPONKA *

HRUDÍ BEZ KOSTI

LÍČKA

* takto označená masa jsou svým charakterem předurčena především pro přípravu steaků

Přední maso s kostí

ŽEBRO NÍZKÉ (BOK S KOSTÍ)

ŽEBRO VYSOKÉ

HRUDÍ S KOSTÍ

OHÁŇKA

Kosti

MORKOVÉ KOSTI